【参考】餐饮创业老板如何与大厨通力合作

绝大多数餐厅，都或多或少的发生过老板与厨师的矛盾问题，这也算是餐饮行业里面的一个顽疾。很多老板从餐饮行业败退，实际上就是死在厨师团队的分崩离析上面。

那么，作为一个打算进入餐饮行业的新手老板，应该如何处理与厨师的关系呢？如何确保师傅不会中途撂担子？或者最后反被师傅掣肘？老实说，没有什么灵丹妙药，很大程度上要讲运气：看你所遇到的厨师人品和德性怎么样，如果你遇到一个品性低劣的厨师，对不起，后面合作过程中出问题的概率非常大。

因此，在您挑选厨师作为合作伙伴时，最好能对这个厨师的品性有基本的评估，坚决奉行“不清楚不合作”的原则。

作为您事业最基础和核心板块，厨房负责人这个角色，你必须做到对其为人有基本了解，不能仅仅因为对方手艺不错，就贪图让对方的手艺为自己所用，否则以后吃亏的概率会很大。

那么，如何去弄清楚目标师傅的品性呢？很简单，向他了解以前的从业经历。从一个人介绍自己过往的职业经历，懂行的人，基本就能看出一个厨师的德性和品性。比如，如果他处处挑前任老板的毛病，把别人贬损的一无是处，从不说自己不对，这样的人直接回绝，否则你就是他嘴里的下一个。

针对厨师合作前的评估和调研方法有很多，建议餐饮新手朋友们不要省略这一步。在前期，你对师傅评估的越准确，后期出问题的可能性也就越小，否则，开始你好我好大家好，仅仅对方有个好手艺，就试图依靠人家的手艺来赚大钱，其结果一定会比较悲剧，没办法，人性使然。

OK，我们抛开人品和德性这一关不谈，假设你已经找到一个品性非常不错的厨师，那么应该怎么给他合作呢？是如有些朋友所留言的一样，是从最开始就送给他股份么？还是通过其他办法来达到约束对方的目的？我认为，这是一个很大的认知误区，应该尽量避免。

你作为老板，为什么要送给厨师股份？其背后的目的，无非是想用这种办法留下师傅，让师傅由打工者身份，变为“股东”身份，能因此有助于双方的合作。这种出发点和目的完全没错，但没用，在你的餐厅能否活下来都是未知数的情况下，股份没有任何意义和价值，当然，也就没什么吸引力。

以第一家店稳定盈利（连续三个月）作为临界点，在这之前属于没有品牌，求生存的阶段；在这之后则属于品牌创建成功，可能发展壮大的阶段，在这两个阶段，需要与厨师有不同的合作模式，才能达到真正的通力合作之目的。

厨师这个群体，普遍看中短期的眼前利益，假设我是厨师，你作为老板来找我，那我在开始在乎的就是你能给我多少工资？别给我谈什么股份不股份的事情，因为我作为一个老厨师，经历和见证过的失败老板，可能远远多于成功的老板，因此，在最开始，我压根不相信你能把这个生意做的很牛逼。

如果因为大家的通力配合，生意慢慢变得好起来，尤其是餐厅已经实现盈亏平衡点，连续三个月实现盈利了，那么接下来不管老板有没有开新店的计划，就必须主动的找师傅沟通，与师傅进入合作的第二个阶段：你已经看到我有本事把这个餐厅做成品牌，你是否愿意跟着我好好干下去？

涉及到股份问题，需要特别强调的是：这个阶段的股份千万不能白送，即便是你再大方，在这个阶段都不能白送股份给师傅，这是你唯一的一次，可以永远解决后果之忧的机会。给两个选择：要么掏钱来买，要么拿技术来做“置换”，前者是表面目的，后者是真实目的。

真正的做法，是用这个品牌未来的市场前景，让师傅动心，让他必须把自己的技术和配方给交出来。既然大家作为股东要组建股份制公司，那从此以后，所有的行为都是公司行为，所有的资产都必须要变成公司资产，而厨师的技术和配方，也就必须由个人资产，变为公司资产，为股东所共有。

因此，在生意已经稳定，发展势头良好，未来商业前景可观的情况下，必须第一时间处理与师傅的股份问题，用股份合作所隐藏的庞大商业价值，来吸引厨师愿意将自己的个人资产，变成大家共有的公司资产，只有完成这一步，这个品牌才有继续发展壮大下去的必要，否则后期一定出问题。

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