大豆粉取代奶粉对冰淇淋品质的影响

《食品工业科技》

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大豆粉取代奶粉对冰淇淋品质的影响

侯团伟   张虹   毕艳兰   池娟娟   梁军   开通知网号

【摘要】：在冰淇淋配方中以0~80%的大豆粉取代脱脂奶粉,对冰淇淋浆料进行了流变学、稳定性、粒度检测及对冰淇淋的膨胀率与抗融性进行测定,揭示了大豆粉的取代量对冰淇淋品质的影响。研究结果表明,随着大豆粉添加量的增加,冰淇淋浆料粘度显著增加,稳定性增强,而粒径差异...

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