紫燕百味鸡：从夫妻店到佐餐卤味领军品牌的飞跃

发布时间：2025-05-10 20:52

1.品牌历史与现状

1.1.品牌发展历程

紫燕百味鸡，这家在中国佐餐卤味领域独树一帜的品牌，自1989年在四川乐山以一家小夫妻店“钟记油烫鸭”起家，便开始了其不平凡的征程。经过三十余年的深耕与发展，紫燕百味鸡已成功跻身至全国200余个城市，门店数量超过6300家，并于近期成功上市，股票代码为603057。

在卤味行业的“四巨头”中，紫燕百味鸡以其独特的佐餐场景脱颖而出。其招牌产品夫妻肺片年销售额高达9亿元以上，占公司营收的三成比重。与此同时，百味鸡和藤椒鸡也构成了紫燕百味鸡的另外两大核心爆款，共同助力品牌在市场上占据一席之地。

1.2.品牌市场地位

作为卤味行业"四巨头"之一，紫燕百味鸡以“带上紫燕回家吃饭”为品牌核心理念，深入洞察家庭餐桌的需求，将67%的门店精心布局在社区和菜市场。凭借现切现拌的独特魅力和超过20道的复杂工艺，紫燕百味鸡成功将川卤风味融入了人们的日常生活中。自2022年上市以来，品牌不断加速年轻化转型，推出了诸如冷热双吃虎皮凤爪等创新产品，并通过与《王者荣耀》IP的联名活动以及幽默的短视频营销，成功实现了从“爸妈餐桌”到Z世代社交场景的跨越。

2.运营与策略

2.1.运营模式

紫燕百味鸡的运营模式可概括为以下几个关键要点：首先，其销售网络采用直营与加盟并驾齐驱的策略，从而确保了品牌的广泛覆盖和高效运营。通过“公司→经销商→终端加盟门店”的运营模式，紫燕百味鸡有效地降低了管理的复杂性。经销商负责买断产品并拓展区域门店，同时自负盈亏，但必须遵守品牌的标准，如统一定价、装修风格和培训等。

2.2.选址与产品策略

在选址策略方面，精准覆盖高频消费场景，紫燕百味鸡的门店中有67%位于居民区或菜市场附近，这些地方贴近家庭佐餐需求，且租金成本仅为商圈的1/3，同时复购率也相对较高。在产品定位与定价策略上，紫燕百味鸡主打家庭餐桌场景，如夫妻肺片和百味鸡，这种定位与绝味、周黑鸭等休闲卤味品牌形成了有效的区分。

2.3.供应链与品质管理

由于紫燕百味鸡采用两级经销体系，加盟商的加入使得终端售价需覆盖其成本，这在一定程度上影响了产品的性价比，部分消费者对此表示质疑。然而，紫燕百味鸡并未忽视这一问题，反而通过中央厨房与冷链配送相结合的方式，保证了全国范围内的标准化生产与配送。通过与供应商的紧密合作和不断优化生产流程，紫燕百味鸡致力于提供最优质的产品给每一位顾客，从而赢得了市场的广泛认可。