4.2.3 合理营养与食品安全——2025年春七年级下册生物人教版（2024）课前导学案（含答案）

发布时间：2025-05-17 11:57

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4.2.3 合理营养与食品安全——2025 年春七年级下册生物人教版（2024）课前导学案
学习目标
1.准确理解合理营养的概念，掌握平衡膳食宝塔的内容及意义，学会设计合理的食谱。
2.清晰辨别食品安全相关问题，了解食品保存的常见方法，培养食品安全意识和自我保护能力。
3.养成良好的饮食习惯和食品安全行为，树立健康生活观念。
教学重难点
教学重点：合理营养的要求；平衡膳食宝塔的应用；食品安全的注意事项。
教学难点：运用平衡膳食宝塔分析实际饮食问题；区分不同食品安全问题的处理方式。
预习新知
知识点一：合理营养
1.合理营养的概念：合理营养是指______的营养。为了满足人体每天对______和各种______的需要，人们的营养必须合理。
2.平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔共分五层，由下往上第一层为谷类、薯类及杂豆，主要提供______等糖类；第二层为蔬菜和水果类，主要提供______、无机盐和膳食纤维；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，主要提供______、脂肪、维生素 A 和维生素 B；第四层为奶类和豆类食物，主要提供蛋白质、脂肪、______和钙；第五层为烹调油和食盐，主要提供脂肪和无机盐，这一层需要的量最少。
宝塔中的食物______搭配，要求每日摄入的食物种类要______，各种营养物质的量要合适，做到______，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
3.一日三餐的合理安排：一日三餐的能量应当分别占______、______和______左右。青少年正处于生长发育的关键时期，应多吃一些含______丰富的食物，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。
知识点一参考答案
1.全面而平衡；能量；营养物质
2.淀粉；维生素；蛋白质；维生素；荤素；齐全；比例适当
3.30%；40%；30%；蛋白质
知识点二：食品安全
1.购买食品时的注意事项
购买食品时要注意是否有______标志。QS 标志是食品质量安全标志，带有 QS 标志的产品就代表着食品生产企业经过国家批准，产品必须经过强制性检验且合格。
要注意食品的______期和______期，不吃过期食品。还要查看食品包装上的配料表、生产厂家、生产地址等信息。
2.预防食物中毒
不吃______的食品，如发芽的马铃薯、毒蘑菇等。生的食物中可能含有细菌、寄生虫等，食用前要确保食物______ 。
避免食用______的食品，如变质的肉类、发霉的粮食等。储存食品时要注意环境条件，防止食品变质。
3.食品保存的方法：食品保存的原理是杀死或抑制______的生长和繁殖。常见的食品保存方法有罐藏、______、冷冻、______、真空包装等。
知识点二参考答案
1.QS；生产日；保质
2.有毒；煮熟煮透；腐败变质
3.微生物；脱水；腌制
易错提示
1.误认为只要多吃富含营养的食物就是合理营养：合理营养强调的是全面而平衡，不仅要保证营养物质的种类齐全，还要注意各种营养物质的比例适当。只多吃某一类富含营养的食物，如只吃肉类补充蛋白质，而忽略其他食物，会导致营养失衡，并非合理营养。
2.忽视食品保质期的重要性：有些学生认为食品只要外观没有明显变化，即使过了保质期也可以食用。实际上，过了保质期的食品，微生物可能大量繁殖，营养成分也可能发生变化，食用后可能影响身体健康，不能仅以外观判断食品是否可食用。
3.错认为所有食品保存方法都适用于任何食物：不同的食品保存方法有其适用范围，例如脱水法适用于蔬菜、水果干制，腌制法适用于肉类、蔬菜腌制，但新鲜牛奶用腌制法就不合适，会破坏其营养成分和口感。要根据食品的特点选择合适的保存方法。
深化探究
1.如何根据平衡膳食宝塔设计一份适合中学生的午餐食谱？
参考答案：根据平衡膳食宝塔设计中学生午餐食谱，需遵循营养全面、荤素搭配的原则。第一层保证适量谷类，如 100 - 150 克米饭，提供充足的碳水化合物，保证能量供应；第二层搭配 200 克左右的蔬菜，如清炒菠菜、凉拌黄瓜等，补充维生素、无机盐和膳食纤维；第三层选择 100 - 120 克的动物性食物，如红烧鱼或青椒炒肉丝，提供优质蛋白质；第四层搭配一份 200 毫升的牛奶或适量豆制品，如麻婆豆腐，补充蛋白质、钙等营养；第五层控制烹调油和食盐的用量，如使用适量的植物油炒菜，少放盐。这样的午餐食谱包含了宝塔各层食物，营养均衡，能满足中学生生长发育的营养需求。
2.为什么不能食用发芽的马铃薯？
参考答案：马铃薯发芽后会产生一种叫龙葵素的有毒物质，尤其是芽眼、芽根和变绿的部位含量更高。龙葵素对人体有害，食用后会刺激胃肠黏膜，麻痹中枢神经系统，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会危及生命。即使将发芽部分削去，未发芽部位也可能含有一定量的龙葵素，所以为了身体健康，不能食用发芽的马铃薯。
3.家庭中保存新鲜蔬菜有哪些简易方法？
参考答案：家庭中保存新鲜蔬菜的简易方法有多种。冷藏法，将蔬菜用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 5℃，可降低蔬菜的呼吸作用和微生物的生长速度，延长保鲜时间，但要注意不同蔬菜对温度的要求略有差异；塑料袋贮藏法，把蔬菜装入塑料袋，扎紧袋口，放在阴凉处，能减少水分散失，但要定期打开袋口透气，防止蔬菜因缺氧而变质；晾晒法，对于一些含水量较高的蔬菜，如茄子、黄瓜等，可切成条或片，放在通风处晾晒成干菜，食用时再泡发，能保存较长时间；湿沙贮藏法，在容器底部铺一层湿沙，将蔬菜根部埋入沙中，再覆盖一层湿沙，放在阴凉处，可保持蔬菜的水分，适合保存根茎类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等。
巩固训练
1.合理营养是指（）
A. 多吃一些含蛋白质丰富的食物
B. 全面而平衡的营养
C. 多吃一些含维生素丰富的食物
D. 多吃一些含糖类丰富的食物
2.平衡膳食宝塔中，位于最底层的是（）
A. 谷类、薯类及杂豆
B. 蔬菜和水果类
C. 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物
D. 奶类和豆类食物
3.一日三餐中，午餐的能量应占一天总能量的（）
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
4.购买食品时，判断食品是否安全可查看的标志是（）
A. QS
B. AQ
C. AS
D. SQ
5.下列食品中，不能食用的是（）
A. 新鲜的水果
B. 煮熟的鸡蛋
C. 发芽的马铃薯
D. 洗净的蔬菜
6.食品保存的原理是（）
A. 杀死或抑制微生物的生长和繁殖
B. 保持食品的颜色
C. 提高食品的营养价值
D. 增加食品的重量
7.下列食品保存方法中，属于脱水法的是（）
A. 用盐腌制咸鱼
B. 将新鲜蔬菜放入冰箱冷藏
C. 把蘑菇晾晒成干
D. 用真空包装机包装食品
8.青少年正处于生长发育时期，应多吃下列哪种食物？（）
A. 甜食
B. 谷类
C. 含脂肪丰富的食物
D. 含蛋白质丰富的食物
9.小明购买食品时，发现包装上没有生产日期，该食品（）
A. 可以购买，只要价格便宜
B. 可以购买，只要外观正常
C. 不能购买，可能存在安全隐患
D. 不能确定是否可以购买
10.为保证食品安全，下列做法合理的是（）
A. 购买食品时只关注价格
B. 随意采食野生蘑菇
C. 食用未煮熟的四季豆
D. 购买带有 QS 标志的食品
参考答案及解析
1.答案：B
解析：合理营养是指全面而平衡的营养，既要满足人体对各种营养物质的需求，又要保证营养物质的比例适当，B 正确；多吃含蛋白质、维生素或糖类丰富的食物，都可能导致营养不均衡，A、C、D 错误。
2.答案：A
解析：平衡膳食宝塔共分五层，最底层是谷类、薯类及杂豆，主要提供淀粉等糖类，A 正确；蔬菜和水果类在第二层，B 错误；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第三层，C 错误；奶类和豆类食物在第四层，D 错误。
3.答案：C
解析：一日三餐的能量应当分别占 30%、40% 和 30% 左右，午餐的能量应占一天总能量的 40%，C 正确；A、B、D 比例错误。
4.答案：A
解析：QS 标志是食品质量安全标志，购买食品时可查看该标志判断食品是否安全，A 正确；AQ、AS、SQ 不是食品质量安全相关标志，B、C、D 错误。
5.答案：C
解析：发芽的马铃薯会产生有毒的龙葵素，不能食用，C 正确；新鲜的水果、煮熟的鸡蛋、洗净的蔬菜在正常情况下可以食用，A、B、D 错误。
6.答案：A
解析：食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，A 正确；与保持食品颜色、提高营养价值、增加食品重量无关，B、C、D 错误。
7.答案：C
解析：把蘑菇晾晒成干，是通过减少水分来抑制微生物生长，属于脱水法，C 正确；用盐腌制咸鱼属于腌制法，A 错误；将新鲜蔬菜放入冰箱冷藏属于冷藏法，B 错误；用真空包装机包装食品属于真空包装法，D 错误。
8.答案：D
解析：青少年正处于生长发育时期，需要大量的蛋白质来构建新的细胞和组织，应多吃含蛋白质丰富的食物，D 正确；甜食、谷类、含脂肪丰富的食物不能满足青少年生长发育对蛋白质的需求，A、B、C 错误。
9.答案：C
解析：没有生产日期的食品，无法确定其新鲜程度和保质期，可能存在安全隐患，不能购买，C 正确；不能仅因为价格便宜或外观正常就购买，A、B 错误；这种情况明确不能购买，D 错误。
10.答案：D
解析：购买带有 QS 标志的食品，说明该食品生产企业经过国家批准，产品经过强制性检验且合格，做法合理，D 正确；购买食品时只关注价格，不关注质量安全，不合理，A 错误；随意采食野生蘑菇，可能误食毒蘑菇，不安全，B 错误；食用未煮熟的四季豆可能导致食物中毒，C 错误。

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