01
一碗夫妻肺片
○ 紫燕百味鸡，曾经的卤菜明星，如今在南京的日子有点不轻松。一个悄然崛起的品牌——阿满百香鸡，选择在南京和紫燕点燃战火，引起众多关注。
○ 最近网络上，有关紫燕百味鸡和阿满百香鸡的讨论开始变得越来越多，尤其是在夫妻肺片这个兵家必争的单品上。
○ 公开资料显示，夫妻肺片是一道四川名菜，起源于1930年代，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇之，形成麻辣、浓香的口感。而紫燕百味鸡曾经也正是靠这道爆款单品获得了如今的成功。
○ 不经意间，一个挑战者来到了南京，静悄悄地开始了开店扩张之路。早在2020年下半年，南京浦口区天润城、江宁区同曦鸣城等多个区域紫燕百味鸡门店旁，多了家叫阿满百香鸡的店，与紫燕百味鸡店名相似，门店相邻，而且卖的东西也高度相似。
○ “有竞争好，咱老百姓得实惠，支持！”阿满百香鸡开业现场，不少南京市民排成长队前往购买。
○ 现在，不只是南京市场，紫燕与阿满的战火已经烧到了外地。通过查阅阿满的微信公众号和地图信息，我们不难发现又是熟悉的组合拳：紧贴紫燕+价格战。
○ 双鸡为什么大战，又为什么会选择南京开打？
02
一个卤味赛道
○ 紫燕百味鸡虽然顶着四川卤味的名头，其实是从江苏起步的。
○ 1989年，紫燕第一代创始人钟春发夫妇到江苏徐州创办了紫燕的前身——钟记油烫鸭。1996年，第二代掌门人钟怀军接手家族企业，进军南京。并且做出大胆变革，由鸭变鸡，随后在熟食品牌龙争虎斗的南京站稳了脚跟。
○ 阿满百香鸡成立于2019年，由上市公司绝味鸭脖和吉林阿满食品共同投资打造，总部位于南京。吉林阿满食品创建于1998年，在东北区域拥有400余家门店专柜，二十余年卤味行业的深耕发展，实力不可小觑。绝味就更不用说了，已经是如今绝对的卤味大佬。
○ 同为卤味赛道的绝味食品为什么要重金投资阿满百香鸡？
○ 阿满、紫燕与前些年爆火的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三家卤味巨头不同，它们的产品定位是佐餐，能当一道菜来吃，比如卤牛肉、夫妻肺片之类。而周黑鸭等品牌的定位则是休闲卤味，是可以在闲暇或者社交场合吃的零食。
○ 在前几年以区域连锁扩张为主的发展阶段，休闲卤味的增长长期高于佐餐卤味。但近几年受原材料价格上涨影响，休闲卤味的规模增速开始下降，产品的频频涨价也让终端销售遭到巨大挑战。
○ 在去年，“年轻人为什么不啃鸭脖子了？”甚至一度冲上热搜，反观之前不被重视的佐餐卤味则重新活跃在了市场上，而其中的代表企业就是紫燕。
○ 看着紫燕赚钱，绝味也坐不住了。
○ 据资料显示，绝味食品在卤味食品领域早已展开布局。在卤味版图方面，绝味食品主要投资了廖记食品、卤江南、满贯食品、拿云餐饮、颜家食品、武汉零点绿色、舞爪食品等多家企业。
○ 与阿满食品合作打造阿满百香鸡品牌，绝味既可以借助阿满食品的生产技术和本地市场优势，又可以通过绝味的渠道和品牌影响力，迅速扩大品牌的知名度和市场占有率。
○ 从阿满百香鸡产品结构及官方宣传得知，他们的招牌产品也是夫妻肺片、百香鸡、藤椒鸡等，涵盖卤猪蹄、鸡鸭类、素菜类30余种产品。与紫燕主推产品相同，产品丰富度也毫不逊色。
○ 这场卤味商战，目前还在持续之中。一开始的价格战现已基本告一段落，紫燕率先结束了价格战，从起初的6折调回8折左右。
○ 如今，阿满不仅没有倒下，反而站稳脚跟，回到正常市场节奏，快速平稳发展。在南京市场，大有和紫燕平分秋色之势。
03
为什么是南京？
○ 双鸡大战南京，让我们找到了一个很好的观察切入点。
○南京作为中国重要的经济、文化和交通枢纽城市，具备众多吸引食品连锁店将其作为市场起点的独特优势。这些优势包括优越的地理位置、高消费力、多元化的饮食文化以及良好的商业环境，使得南京成为许多品牌进入市场的首选之地。
○ 首先，从地理和交通运输层面上来看，南京的地理位置优越，长江穿城而过，是中国东部的交通枢纽城市。南京拥有发达的交通网络，包括高铁、公路和航空，使得南京成为联结全国的重要节点。
○ 这种便利的交通条件不仅有助于品牌物流配送的高效进行，也为连锁店带来了来自全国各地的庞大旅游客流量。尤其是在华东地区，南京的辐射能力强，能够迅速吸引周边城市的消费者，为新品牌的推广提供了良好的市场基础。
○ 其次，南京作为江苏省省会，经济发展水平较高，当地居民的消费能力较强。南京的人均收入在全国位居前列，加之其较高的城市化水平，使得市民对新兴品牌和消费体验的接受度较高。
○ 对应的相关案例也不少，比如奈雪的茶、太二酸菜鱼、喜茶这些品牌的华东首店都不约而同开在了南京，南京新街口商圈也常被誉为“中华第一商圈”。
○ 此外，南京高校林立，聚集了来自大江南北各地的大量年轻人口，这一群体对于新事物的接受度更高，对食品行业的创新充满兴趣，并且也极大可能会把学生时期的消费习惯带回老家。
○ 在网上搜索紫燕和阿满两家的评测与安利文章时，发现大多是由南京在读的大学生们自发创作和分享，这体现出了南京的大学生群体具有相当的网络传播影响力，也为食品连锁店的产品和服务创新提供了实验和推广的最佳人群。
○ 南京还具有丰富的文化底蕴和多样化的饮食文化，这点为食品连锁店的创新和发展提供了肥沃的土壤。南京的饮食文化包容性强，既受到传统的淮扬菜系影响，也融合了来自全国南北各地的美食。这样的文化背景为食品连锁店提供了多元化的市场需求，新品牌可以更自由地尝试不同的产品和风味组合，迎合南京市民的多样化口味需求。
○ 小龙虾就是一个例子。南京曾是华东这块最早开始吃小龙虾的城市，1993年，江苏盱眙的一家调料店在制作新调料品种的过程中推出了十三香小龙虾的吃法，经过麻辣鲜甜酱料的调教，浸入了香料的虾肉更让人胃口大开。十三香小龙虾一炮而红，借此从家庭厨房走向了街边大排档。到了2000年左右，街边吃小龙虾的风潮从南京出发，迅速辐射到上海、安徽、苏州等地，最终席卷全国。
○ 今天，这种首店经济的效应在南京体现得更加明显。2024年上半年，南京吸引了197家首店入驻，涵盖了餐饮、零售、儿童亲子、文体娱乐等多个领域。特别是在餐饮和零售领域，占总数的90.35%。
○ 此外，南京还通过政策激励推动首发经济的发展。2022年发布的《关于促进首店经济发展的若干措施》推出三方面8条措施，明确提出对引入符合条件的知名品牌首店的商业载体给予最高100万元的奖励；对纳入社零统计、符合条件的首店品牌给予最高20万元的奖励等，为繁荣消费市场提供有力政策支持。
○ 如果你也想创业并尝试经营新消费品牌，那么南京这个城市大概会是你在华东地区的最优解，怎样完成从0到1、从1到100的商业试验，阿满百香鸡和紫燕百味鸡的商战已经给出了很好的注解。
内容来源 | 奔流财经社
原标题：《阿满百香鸡大战紫燕百味鸡，主战场为何在南京》
