小米油酥土豆丝：让家常菜变招牌菜

小米油酥土豆丝：让家常菜变招牌菜
土豆丝，这道国民菜中的经典，如何让它焕发新的光彩？西安莎莎餐厅的张大厨，以其独特的创意，将土豆丝与蒸熟的小米、炼猪油后的油渣相结合，创造出一道口感丰富、香气扑鼻的佳肴。这道菜不仅让普通的家常小炒升级为招牌素菜，而且毛利高达80%，实在是餐桌上的明星。

制作步骤：
1️⃣ 热锅凉油，倒入35克色拉油，烧热后加入400克土豆丝，摊成圆饼状，中火煎至90秒，翻面再煎30秒，至边缘微黄。然后加入80克芹菜段，快速翻炒10秒，再次翻面煎约20秒，盛出备用。
2️⃣ 锅中加入15克鲜红泰椒圈和25克蒜末，煸炒出香味，接着放入50克油渣，炒至散开。然后加入60克提前蒸熟的小米，快速翻炒几下。
3️⃣ 倒入煎好的土豆丝和芹菜段，加入8克生抽、2克鸡精、1克盐、1克十三香和1克味精，大火翻炒10秒。接着加入40克韭菜段，烹入30克粤师傅一品鲜酱油，继续翻炒25秒，即可出锅装盘。

技术关键：
1️⃣ 土豆丝在炒制前，先煎至表面微黄，以增加焦香。土豆丝的宽度应在3~4毫米之间，过细容易熟透，翻炒时形态不佳。
2️⃣ 由于炒锅受热不均，煎土豆丝时要不断晃锅，以确保原料受热均匀。

这道小米油酥土豆丝，不仅色泽诱人，而且口感丰富，是家庭聚餐和餐厅点餐的绝佳选择。

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