明星推广素食遭营养师反对

知名演员张静初日前在微博上发了一条推广素食的纪录片，陶虹、舒淇等演员先后转发。身为一名营养师，我想谈谈自己的感受。从科学的角度来说，我反对出于健康目的选择纯素食的做法。

为健康而素食是得不偿失

从理论上来说，素食对人体有一定益处，包括有利于控制体重、能降低血脂和血糖，对预防和控制糖尿病、心血管疾病甚至癌症，都有好处。但是我为什么反对纯素食的做法？

因为，普通人就算在可以自由选择食物种类的前提之下，实现营养均衡都很难，更不要说长期只吃一种类型的食物了。无论是只吃素还是只吃肉，都不可避免地会造成营养素的缺乏。

在我看来，素食的健康益处有很重要的前提条件，即营养素得到充足摄入，也就是能满足日常营养需求。不过，多次营养调查发现，我国居民在维生素A、膳食纤维、钙等营养素的摄入上一直处于缺乏状态，且有逐年严峻的趋势。

普通人选择纯素食风险大

普通人选择纯素食生活，要承受很大的健康风险。

毕竟，选择素食，就抛弃了一大类食物来源（肉类），要满足日常营养需求，就得有精细的营养搭配。那么，就需要自己有足够的营养学知识，或者有相当的经济实力可以找私人营养师随时提供饮食咨询和指导。说实话有点残酷，但事实如此。比如，上述纪录片中受访的素食者中没有普通人，都是演员、运动员、公司高层管理者、医院院长……他们有精力和经济实力，在选择“素食”这种有缺陷的饮食方式时，也能保证充足的营养素摄入。

普通人要承受哪些健康风险呢？一般来说，蛋白质摄入不足，在日常生活里就表现为肌肉减少、力量不足，常常容易疲惫、头晕。维生素B12缺乏，可能导致反应迟缓、食欲下降等症状。缺少锌，更是会全面影响免疫系统、生殖系统和正常生长发育。

弹性素食值得推荐

如果不追求纯素，有没有哪种素食相对更健康呢？我更推荐“以植物性食物为主，同时包含规律蛋奶摄入，偶尔吃肉”的这种弹性素食。在美国新闻与世界报道网站公布的2020年全球最佳饮食排名中，这种弹性素食排名第二位，仅次于地中海饮食。

对普通人而言，如果出于慢病防治、日常养生等原因，想要“少吃肉、多吃草”，那么不妨注意以下几点。

全谷物天天有每天都吃点小米、嫩玉米、燕麦等。

吃肉少，豆来补大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，是素食者的重要食物。将大豆类与谷类食物搭配食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。

常吃“坚藻菇”坚果的铁、锌含量较丰富，还是植物蛋白质的很好来源。菌菇类含丰富的蛋白质，海藻类食物富含微量元素。（北京营养师协会理事顾中一）

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