火锅店天花板掉落，陈赫被索赔30万，明星跨界做餐饮有多难？

3月的一天，李女士和丈夫，来到杭州万达中心的一家贤合庄卤味火锅用餐。

贤合庄是陈赫参股投资的餐饮连锁，在明星效应之下，李女士对这家火锅店有很大的好感度。

然而，就在夫妻二人开心地享受美食的时候，祸从天降！

火锅店的天花板突然掉落，直接砸到了李女士的头和手上，同时，溅出来的汤汁，还烫伤了丈夫的脸。

美食没有享受到，换来的是巨大的伤害，李女士一怒之下找到店面索赔。

小夫妻俩也不是不讲理的人，只和店长索赔七八万，用于治疗和这段时间的误工，然而店长只愿意赔偿4万。

李女士一气之下走法律程序，要求赔偿30万，谈判未果，事情逐渐发酵。由于贤合庄品牌和陈赫密不可分，所以这件事直接把陈赫拉下水。

没多久，陈赫转发了一条贤合庄的微博，并配上了一则简短的致歉声明：

“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”

其实，明星跨界做餐饮非常常见，但与之对应的，是层出不穷的各类问题。

为什么？

先不说这次事故，先来看看贤合庄的菜单。

在贤合庄，一份高钙羊肉，要30多一份，却只有五片。

大众点评上有网友吐槽：这是金子做的吗？

价格昂贵，分量少，口味一般，成为明星餐饮最大的槽点。

前些年，主持人孟非开了间重庆小面，情怀打的好，再加上明星效应，一开始可是相当火爆。

可就是不落地，一份小面好几十一碗不说，还特别难吃，没多久，餐馆就濒临倒闭了。

但即便如此，为什么明星对于开餐饮，特别是开火锅店还这样趋之若鹜呢？

在各类餐饮中，火锅店一直是最受欢迎的赛道，主要是火锅店产业链成熟，并且容易标准化。

截止2019年，明星开店一半以上都属于餐饮业，其中50%以上都是火锅店，归根结底，是韭菜太好割了啊！

实际上，明星餐饮真正赚钱的点不在客户端，而是收割加盟用户。

贤合庄是在2015年正式开业，到了2020年，光北京就有5家店一起开业，从2019年到2020年，一年里就开了700多家。

这个势头，就连“火锅巨头”海底捞都甘拜下风。

有数据统计说，到2019年底，海底捞所有店面数量还不足800家，2020年虽然创立了开店速度新高，新开了544家门店，目前全球数量也只有1300家。

运营了这么多年的火锅巨头，还不如贤合庄两年的增长速度，可见明星火锅店有多火爆。

然而，靠餐饮加盟进行流量变现，而不是靠餐饮的根基——物美价廉来获取认可，再疯狂的扩张，也会走下高坛。

自从贤合庄砸破了顾客的头，陈赫就一直疲于和顾客的官司当中，拖了足足一个月，双方才达成赔付。

虽然事情得到了解决，但贤合庄的口碑再也回不到从前。

其实不只是明星餐饮，就是大众餐饮品牌，做的再大，噱头再多，没有好的口味，没有合适的大众价位，都会在某一天撞到天花板，进而走向下坡路。

就比如海底捞，看似是无可匹敌的行业巨头，可最近两个月，海底捞却多次被爆歇业或者停业装修。

难道就连海底捞这种极致服务都不好用了吗？

长期以来海底捞都是以服务来取胜的，去海底捞，享受服务，而不是享受美食，已经成了很多大众的共识。

以至于海底捞一跃成为餐饮服务的标杆，直到现在都有很多餐饮企业试图去对标海底捞，然而成功者却寥寥。

包括这些明星企业也是一样，做服务玩花活，可怎么也逃不开倒闭的命运。

那么服务这个招牌到底好不好用呢？实际上以服务立足可以实现“打江山”，但“守江山”却未必那么好用。

两个月前，有人走访北京的海底捞发现，在北京就有近10家店铺歇业或延期开业。

为何歇业呢？原因不得而知，但可以看到很多歇业店铺开了仅仅两年时间就夭折了。

当然，其中也有老店迁往新地址的，但在新店开业的进程中，有好多家店铺装修半年以上，还没有开业的迹象。

两个月以后的现在，海底捞的股价又大跌，56天暴跌2000亿，真是让人砸舌。

像海底捞这样的企业都能走向下坡路，甚至被市场唱衰，归根结底还是企业内核做的不够硬。

想想看，提到海底捞，你能想到它有什么特色的美食吗？有什么招牌的菜品吗？

实际上这些年他们也曾想过推出一些特色的东西，就比如前两年，海底捞曾经推出过一个17元的创新吃法：“番茄牛肉粒加锅底”，结果被很多羊毛党的薅羊毛，没几天就撤了。

再之后，海底捞再也没推出过什么出圈的菜品，好好的一个餐饮，却和吃并无太大关系，这样的餐饮企业注定会丧失竞争优势。

任何时候，你都必须承认，做餐饮，消费者最希望也最喜欢的品牌亮点，永远是餐品本身。

比如火锅连锁品牌巴奴毛肚火锅，即将完成5亿元新一轮融资，能做到这一步，无非是它秉承的产品主义。

巴奴主打毛肚特色火锅，并通过引入“木瓜蛋白酶嫩化”技术提升口感，不仅如此，巴奴相继推出的单品，样样都是特色，也只有这样，才能走的更长远。

同理，这个道理放在各个行业里都一样。

做明星，你得有拿得出手的作品，做歌星，你得有脍炙人口的成名曲，做喜剧演员，你的表演得能让观众哈哈大笑。

那些靠跑综艺，靠走红毯，靠粉丝经济起来明星们，总有一天也会失去自己曾经引以为豪的支撑。

毕竟，没有内核，一切都是空架子。

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