北京新荣记：米其林川菜新标杆

北京新荣记：米其林川菜新标杆
最近在北京发现了一家特别有意思的餐厅——新荣记。这个餐厅可是全国拥有米其林星星最多的，而且他们家最近又悄悄开了一家新店。

新荣记旗下的「荣袍」餐厅，主打的是小河帮川菜。创始人荣叔对荣袍的定义非常明确：这不仅仅是川菜，而是宜宾菜。小河帮菜系在川菜中算是比较独特的一种，以重油、重辣、重料著称，特别擅长用河鲜。

在高端川菜餐厅中，大多数主厨们更喜欢选择清淡不辣的上河帮官府菜。上河帮官府菜以用料上乘、配比精确著称，多是官方菜肴，精细雅致，对厨艺要求极高。无论是成都的米其林二星餐厅玉芝兰，还是已经关闭的澳门米其林二星餐厅川江月、上海的明路川，几乎都以上河帮官府菜为基础进行创作。

然而，荣袍却选择了一条不同的路。它开在丽思卡尔顿酒店里，装潢考究，透露出自己宜宾菜的身份。菜单上的川南气息扑面而来：火爆石鸡、仔姜炒黄牛肉、热炝鱼。

川菜谱系中最江湖的下河帮菜与最为热烈浓郁的小河帮菜，重油重料重辣，擅用河鲜。新荣记既要做高端川菜，又要保留浓烈小河帮风味的决心，从这道海量的辣椒筒与青花椒炒出的辣子鸡就能看出来。辣味适中，香味更加浓厚的皱椒，切得细细，又连同辣椒籽一起混炒，辣味和香味全附着到了外酥里润的鸡肉块上，将川菜中的干辣椒麻辣味体现得淋漓尽致。

石蟹麻婆臭豆腐则是另一道创新菜品。它在保留经典川菜麻婆豆腐的复合麻辣前提下，进行了相当不错的创新。荣袍能够通过创意和烹调赋予“小河帮”川菜新的价值感。

必须赞美荣袍的冷吃牛肉，比自贡家常以及餐馆里用的更多、更讲究。刚把牛肉丝嚼开，就能感受到牛肉香和香料香，香得浑厚有力、汹涌澎湃。

荣袍的凉粉更是川南凉粉的顶级出品，放在本地都是出类拔萃的柔软嫩滑。红油底料咸鲜香，恨不得打包带回家当蘸料。鸡豆花则是高级餐厅标准出品，豆花轻盈无骨，手剥小蜜豆质感细嫩，甜脆清爽。

总的来说，新荣记的荣袍餐厅不仅在菜品上有着独特的创新，而且在装潢和服务上也下足了功夫。如果你喜欢尝试不同的川菜风格，不妨去体验一下这家餐厅的美味吧！

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